5549 المشاهدات
كيفية عمل مضغوط الدجاج
68
68

أصل مضغوط الدجاج
يشتهر المجتمع الخليجي بتفضيله للأكلات التي تحتوي على الأرز والبهارات والدجاج ، كعناصر أساسية في عمل الوجبات اليومية ، وبخاصة في المطبخ السعودي ، وذلك يعود إلى كثرة وجود العاملين الوافدين من دول جنوب آسيا كالهند والفلبين وأندونيسيا وماليزيا وبنغلاديش ، حيث يختلط بهم أبناء المجتمع السعودي بشكل يومي مما ترك أثراً على نوعية المأكولات وطريقة طهيها .
ومن بين هذه المأكولات مضغوط الدجاج الذي يعتبر الطبق الأشهر في السعودية ، والذي يقبل الجميع على تناوله دون استثناء ، حيث يحضر على البخار بطريقة ومقادير خاصة ندرجها فيما يلي  :

مضغوط الدجاج السعودي

المقادير
دجاج منزوع الجلد
أرز بسمتي منقوع لمدة ربع ساعة مسبقاً
بصل مفروم
ثوم مفروم
توابل بهارات كبسة مشكلة مطحونة ناعم .
صلصة بندورة
زبيب
قرفة
زيت قلي أو زبدة حسب الرغبة
بندورة مقدار حبة كبيرة مفرومة
ملح وفلفل حار حسب المذاق

طريقة التحضير
يفرم البصل والثوم ويوضع على الزيت في طنجرة ، ويتم تقليبهما لفترة قصيرة لا تتعدى 3 دقائق .
يضاف الدجاج المقطع منزوع الجلد وباقي المكونات كالزبيب والبهارات والقرفة على البصل والثوم والبندورة باستثناء الرز ، وتقلب جميعها على النار بالزيت ، حتى تمنح البهارات نكهتها لجميع المكونات ، دون أي إضافة للماء عليها .
يغسل الرز البسمتي جيداً المنقوع سابقاً ثم يوضع فوق الخليط داخل الطنجرة ويتم تقليبه قليلاً .
يضاف عليها جميعاً الماء حتى يغطى كامل الخليط دون زيادة عنه أي لا يرتفع الماء فوق الخليط لأكثر من 2 سم ، ويرفع على درجة الحرارة ، وهو مغطى بالكامل حتى يبدأ المزيج بالغليان خلال دقيقتين تقريباً ، ثم يتم تخفيض الحرارة حتى أدنى درجة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، إلى أن يتبخر الماء بالكامل .

وبعدها تنتهي عملية الطهي ويسكب الطعام ساخناً في صحن التقديم وصحتين وعافية، و تجدر الإشارة إلى أن مضغوط الدجاج يأخذ فترة أقصر من طهي مضغوط اللحم الذي يحتاج فترة أطول كي ينضج ، كما يجب استبدال الأرز البسمتي بالأرز الأمريكي عند تحضير مضغوط اللحم ، ويعتبر مضغوط الدجاج من الأكلات سريعة التحضير حيث لا تستهلك سوى نصف ساعة لتحضيرها بالكامل .

التصنيف
أطباق شرقية

21