13730 المشاهدات
طريقة مجبوس اللحم الكويتي

طريقة مجبوس اللحم الكويتي

مجبوس اللحم الكويتي من الأكلات التي تتمتّع بشعبيّةٍ واسعةٍ في المطبخ الكويتيّ بشكلٍ خاص، والمطبخ الخليجي بشكلس عام، وهو من الطبخات متكاملة العناصر الغذائية والتي تحتوي على سعرات حرارية وطاقة عالية، ويدخل فيها الكثير من التوابل المفيدة للجسم، والتي تضفي نكهةً إضافية رائعة على طبق المجبوس، ويمكن تحضير المجبوس بأكثر من طريقة، ويمكن تبديل اللحم بالدجاج أو السمك، لكن مجبوس اللحم هو الأكثر شهرة.

المكونات

كيلو غرامين لحم خروف مقطّع قطع كبيرة.
عصير ليمونة واحدة.
ملح حسب الذوق.
ثلاثة أعواد صغيرة من القرفة.
سبع حبات هال.
ملعقة صغيرة كبش قرنفل حب.
ورق غار.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
رأس بصل كبير الحجم بصل كبير، مقطع إلى أربعة أجزاء متساوية.
رشة فلفل أسود.
كزبرة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة.
بهارات مشكلة.
قرن فليفلة حارة خضراء.
ملعقة كبيرة ربّ بندورة.
ملعقة صغيرة ماء ورد.
رشة هيل مطحون.
رشة زعفران مطحون.
بضع قطرات من صبغة الطعام لون برتقالي.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي منقوع ومصفّىً.
ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
رشة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة لومي مطحون.
زيت نباتي.
كوبان حمص مسلوق.
نصف كوب زبيب.

طريقة التحضير

نضع قطع اللحم في وعاء، ونعصر فوقها عصير ليمون حامض، مع رشة ملح قليلة.
نحضر قدر عميقة، ونضع فيها زيت نباتي، ونرفعها على النار، ونضيف البصل، والفليفله الحارة، وأعواد القرفة، والهيل المطحون، وكبش القرنفل، وأوراق الغار.
نضيف قطع اللحم إلى المكوّنات الموجودة في القدر، ونقلبها على نار متوسّطة حتى يبدأ لونها بالتغيّر.
نضيف رشة الفلفل الأسود، والكزبرة، والبهارات المشكلة.
نضيف ماء ساخن إلى المكوّنات في القدر حتى تُغمر.
نترك المكونات جميعها على نار متوسطة لمدة ساعة، حتة تنضج اللحمة تماماً.
بعد التأكد من نضوج اللحوم، ننشل قطع اللحم من المرق، ونصفي المرق بمصفاة سلك ونحتفظ بالمرق جانباً.
في صحن صغير، نخلط ماء الورد والهيل المطحون والزعفران مع بضع قطرات من صبغة الطعام البرتقالية.
ندهن صينية معدنية بالزيت وربّ البندورة ومزيج ماء الورد والهيل والزعفران وصبغة الطعام، ونرتّب فيها قطع اللحم الناضجة.
نضع الصينية في الفرن لتحمير قطع اللحم.
في هذه الأثناء نحضر الأرز، نضع مقدار من المرق المصفى في قدر، بما يتناسب مع كمية الأرز، ونضع الأرز ونرفعها على النار، بعد أن نضيف الفلفل الأبيض والبصل المفروم ناعم والملح، ونتركه حتى ينشف ماؤه وينضج..
نحضر الحشوة، نضع القليل من الزيت في مقلاة ونرفعها على النار، ونضيف بصلاً مفروماً، ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نسكب فوقه القليل من الماء مع التحريك حتى ينضج.
نضيف إلى المقلاة حمص مسلوق، والزبيب والزيت.
نضع رشة فلفل أسود ورشة لومي مطحون ورشة ملح، ونحرك المكونات.
بعد أن ينضج الأرز، وتحمرّ صينية اللحمة، نسكب الأرز في طبق التقديم، ونرتّب فوقه قطع اللحم، ونضع الحشوة على الجوانب.

التصنيف
أطباق الأرز